冬日暖身菜 给身体“加点”温度
作者:健康常识网来源:未知时间:2019-01-08
冬日暖身菜 给身体“加点”温度

冬日的西昌总是阳光灿烂,暖暖的。与其他寒冷的地方相比较,西昌的冬天基本上是可以忽略的,毕竟每日的暖阳照在身上,实在与冬天的“冻”沾不上边儿,走大街上,甚至还有穿单衣、单裤、运动短裤的小青年,简直可以给他们32个赞。对于这,我们也只有羡慕一下的份儿,还是建议大家踏踏实实地穿件大衣更为妥帖。

 

虽然,西昌的四季有些模糊,但饮食的四季还是要分明的。冬天就该吃点驱寒暖身的菜,让那股子热乎劲由内而发,给身体“制造”温度。不是说要赛过小青年的“热血”,但对于我们来说“减”条秋裤的作用应该还是有的。

 

味香又暖身

“猪肉炖粉条”

 

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猪肉炖粉条作为大家最为熟识的东北菜,在天寒地冻的北方那么受欢迎,那肯定是有一定的暖身效果的。所以,这道菜作为冬日暖身菜的上榜原因,那是显而易见的。

 

“猪肉炖粉条是东北地区喜宴上一道必备的菜。”美食达人彭芳说,虽然是其他地方的一道名菜,还是被她收入到了自己的美食菜谱中,冬季总会做几次来和家人一起分享。精于厨艺的她,为了吃到更多地方的美味,自己动手学会了许多外地美食。

 

“猪肉一定要是五花肉,粉条要选择红薯粉或者是木薯粉,最好用宽粉,吃起来更过瘾些。”彭芳说,做这道菜准备工作最主要的就是两样:把粉条用温水浸泡一个小时左右,提前泡软;把猪肉切成较厚的块,在沸水锅里焯一次水,焯水的时候,猪肉要在水开后再煮约3分钟,捞出后放清水中冲洗干净。

 

做好准备工作以后,把锅烧热,加油下猪肉,这里大家要特别注意,是热锅冷油,把猪肉煸炒到出油的时候,马上下姜片、葱白和八角一起继续炒,炒香以后加入盐、料酒、老抽、生抽、秘制红烧酱油一起炒匀,加一碗水,水要淹没过猪肉,可以适当地多一点。她提醒大家,在做的时候可以加入几颗冰糖应急,这样不仅可以让猪肉上色,还能让猪肉更香。

 

等锅里的汤汁沸腾以后,就要把火调小,用小火慢炖个30分钟,煮到锅里的汤汁只剩下一半左右的时候,加一把酸白菜和粉条进去继续煮,粉条熟了就可以起锅了,不一定要等到锅里的汤汁全部收完,不然吃起来会觉得有点干,还有可能会“粘锅”。起锅以后,撒一点葱花就可以吃了。

 

营养又滋补

“香菇烧山药”

 

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一进入冬季,很多人都有过这样的体验,身体上某些小部位,比如手、脚、耳朵、小腿等感觉特别寒冷,而这时身体的其他部位却并不是冷得受不了,医学上把这种反应统称为“寒症”。其主要原因不是摄入热量不够或身体脂肪不够,而是身体血液循环不好和缺乏某种维生素导致的。如果你有这样的苦恼,不妨试试退休老中医推荐的这款抗击寒冷的“暖身餐”。

 

蔡阿姨是一位退休老中医,平时很注重自身的健康及养生,她做的食物都很讲究,不仅色香味俱全,而且从营养角度来说,搭配的都很好。很多时候,她会给身边的亲戚朋友分享这些营养又滋补的美食,还会教他们如何进行时令蔬菜的挑选、搭配。

 

“寒冷的冬天,多吃些根茎类食物,可以帮助补充多种维生素和碳水化合物。”蔡阿姨说,冬季最常见的蔬菜山药,含有优质的蛋白质和淀粉,这两种营养物质可以快速地在人体内分解成热量,从而为身体增加能量,起到抗寒作用。特别适合身体虚弱、抵抗力差的老人和小孩食用。

 

在做这道菜的时候,可能许多人都会有一个小烦恼,清洗香菇特别不容易。其实对于这一点,蔡阿姨也特别给大家支了一招:首先将香菇放入盆中,加上水和面粉,朝一个方向打圈,然后洗净表皮污垢,最后再用水清洗干净,就可以了。

 

做法非常简单,可以说是一道快手菜。将香菇3朵,洗净,山药1根,削皮洗净,切成小段后切片备用;热锅后加油炒香菇,再加入水及酱油、白糖,烧开,改小火煮10分钟;放入山药同烧,并加入盐、淀粉勾芡后即可食用。

 

美味又下饭

“孜然葱爆羊肉”

 

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众所周知羊肉是冬日佳品,因为羊肉是属于滋补类的肉品,自带“火气”,所以,在冬至的时候,老祖宗传下的规矩就是要吃羊肉汤锅。

 

虽说,这炖羊肉固然是好的,但是处理羊肉可能会有点麻烦,而且需要时间的等待。想要快一点吃到羊肉,那就来个炒的吧,从锅里到盘里,5分钟左右的时间足够了。

 

“我不太吃得惯羊肉,觉得有股膻味。”今年28岁的徐小强本来对羊肉是非常“无感”的,因为羊肉的本味太过“抢戏”,而他恰恰欣赏不了。不过,街上的新疆羊肉串“拯救”了他对于羊肉的偏见,热辣鲜香,让他总有“吃不够”“停不下”的感觉。

 

循序渐进的,徐小强从羊肉串爱上了孜然葱爆羊肉,羊肉大火爆炒加上增香的孜然,美味浓郁让人爱不释口。“在准备好羊肉、大葱、小辣椒,就可以放手做了。”徐小强说,把新鲜的羊肉切成薄片以后,要用生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉、白糖、生粉,腌制2小时左右,这样羊肉本身的膻味就没了,炒出来也还会更入味。

 

腌制好以后,把姜、辣椒切碎,大葱斜切成条,锅里加油烧热后,把这些东西放进锅里爆香,特别注意的是,一定要用大火,用菜籽油的话,油一定要烧热,直到油锅开始冒烟为止,不然的话,炒出来会有一股生菜籽油味。

 

迅速地将腌好的羊肉放进锅里,大火快速炒,用锅铲把羊肉拨开,不要让羊肉片粘在一起。炒到羊肉变色,锅里没什么“水分”的时候就可以关火了。在出锅之前,在炒好的羊肉里撒点孜然粉就可以出锅了。热腾的孜然葱爆羊肉香味扑鼻,孜然和羊肉更是一对绝配,就着这道炒羊肉饭都能多吃一碗。

 

酸甜又有肉香

“西红柿烧牛腩”

 

光说起滋补,牛肉也是补益佳品,在冬天的时候吃可以暖胃,所以暖身菜里也是少不了牛肉的。并且,牛肉的味道相较羊肉,大家的接受度要高很多,遍街的红烧牛肉面、清汤牛杂粉那人气都是很高的。

 

既然牛肉广受大家的欢迎,可以来上一道大家都喜欢的暖身菜。家住西昌市龙眼井某小区的罗云,自认专注美食20年,其中最喜欢的就是西红柿烧牛腩了,除了菜名上的食材,他还加入了家里老人常念叨的“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”中的萝卜,萝卜号称“小人参”,特别适合炖煮,这几样食材完美搭配,美味是可以“预见”的。

 

罗云告诉记者,准备牛腩、白萝卜、西红柿,基本上是一斤肉,一个萝卜,2个西红柿就足够了;配料需要八角、干辣椒、香叶、花椒、生姜,烧菜的味道和调料的配比那有很大的关系,从古至今的美食智慧,那就是用调料为食材增香增味。

 

炖煮肉类,除了鱼以外,提前焯一次水,煮出血沫,那是美味的前提。把牛腩焯水后,捞出来沥水,晾干表面的水分。然后把西红柿、萝卜洗净切成块,一定要切成大块,不然在炖煮的时候很容易就“化”掉了。姜是肉菜必备的,主要的作用是去除腥味,如果对刀工有自信的话,最好用斜刀把姜切成菱形,这样会好看些。

 

锅烧热以后,把八角、干辣椒、香叶、花椒、生姜放进去爆香,需要注意的是,这个步骤锅里是不加油的,就是用锅本身的热度,把香料的香味先炒出来。香味出来以后,加油烧热,再把牛腩放进去煸炒一下,然后把炒好的牛腩放进高压锅里,加水、加料酒、加萝卜压个20分钟,再接着把西红柿也放进去,再压5分钟就可以出锅了。

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