厚实的肉块怎么得-获取厚实肉块的有效途径与方法

详细介绍

很多人都喜欢厚实的肉块，不管是用来煎牛排、做红烧肉，还是炖牛肉汤，厚实的肉块都能带来满满的满足感。那么，厚实的肉块怎么得呢？下面就从不同方面给大家详细说说。

从优质的食材源头获取

要得到厚实的肉块，首先得选对食材。如果是买猪肉，建议选择大型的正规超市或者口碑好的农贸市场。在超市里，一般会有严格的质量把控，猪肉的来源和品质都相对有保障。比如一些知名品牌的冷鲜猪肉，其猪在养殖过程中会遵循科学的养殖方法，这样养出来的猪，肉质更加紧实，能切出厚实的肉块。而在农贸市场，找那些固定摊位、经营时间长的肉贩购买，他们的肉通常来自当地可靠的养殖场。选猪肉时，要注意观察肉的颜色，新鲜的猪肉颜色鲜红，有光泽，肥肉部分洁白。用手按压一下，弹性好的猪肉，肉质也更有韧性，容易切成厚实的块。

对于牛肉，如果想要得到厚实的牛排肉，可以去专门的生鲜超市或者进口食品店，这些地方有很多不同部位的牛肉可供选择。像西冷牛排、肉眼牛排等部位的牛肉，本身就比较厚实。在挑选时，要看牛肉的纹理，清晰、规整的纹理说明肉质比较均匀。另外，牛肉的颜色应该是深红色，表面微微湿润但不黏手。如果有条件的话，还可以选择一些有机牛肉或者草饲牛肉，它们的肉质更加鲜嫩多汁，切出的厚实肉块烹饪后口感更好。

合适的切割方法很重要

选好了肉，切割方法也是关键。如果是切猪肉，比如做红烧肉用的五花肉。先把五花肉放在冰箱冷藏室里稍微冷冻一下，这样肉会变得硬一些，更容易切。切的时候，刀要锋利，下刀要稳、准、狠。将五花肉切成大小均匀的方块，一般边长在3 - 4厘米左右比较合适，这样大小的肉块在烹饪过程中容易入味，而且形状规整，看起来也美观。

切牛肉时，要注意顺着肉的纹理切。不同部位的牛肉纹理走向可能不同，比如牛腩，它的纹理比较复杂，切的时候要仔细观察，把牛腩切成3 - 5厘米左右的厚块。对于牛排，切的时候尽量保持厚度均匀，一般厚度在2 - 3厘米比较理想，这样煎出来的牛排才能达到外焦里嫩的效果。

通过合理的养殖方式提升肉的质量

对于有条件自己养殖牲畜的人来说，合理的养殖方式能让牲畜长出厚实的肉。以养猪为例，要给猪提供营养均衡的饲料，饲料中要包含足够的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分。同时，要保证猪有足够的活动空间，让它们适当运动，这样猪的肉质会更加紧实。一般来说，养殖周期也很重要，不要过早出栏，让猪在合适的时间达到最佳的生长状态，这样得到的猪肉就能切出厚实的肉块。

养牛也是同样的道理。如果是养肉牛，要选择优良的品种，比如西门塔尔牛、夏洛莱牛等。在养殖过程中，要根据牛的生长阶段合理调整饲料配方。牛需要大量的粗饲料，如干草、青贮料等，同时也要搭配适量的精饲料。给牛提供干净的饮用水和舒适的生活环境，减少疾病的发生，这样牛才能健康成长，长出厚实的牛肉。

冷冻和保鲜处理有助于保持肉块形状

有时候，我们买了肉不能马上用完，就需要进行冷冻和保鲜处理。把切好的厚实肉块用保鲜袋或者保鲜盒密封好，放入冰箱冷冻室。冷冻可以让肉块保持形状，防止在储存过程中变形。在需要使用的时候，提前把肉块从冷冻室拿出来，放在冷藏室慢慢解冻，这样可以最大程度地保留肉的水分和营养，解冻后的肉块依然能保持厚实的形状和鲜嫩的口感。

如果是短时间保存，比如一两天内就要用的肉，可以把肉块放在保鲜袋里，挤出空气，然后放在冰箱冷藏室。在冷藏室里，肉块能保持新鲜，而且不会因为温度过低而变得过硬，方便随时取用。