营养师点评：

营养，与一般的动物相近

从营养的角度来看，青蛙同其他动物性食物相比，蛋白质含量相差不多，约为15%~18%，氨基酸比例也差不多，脂肪含量比猪肉类低，同禽类如鸡等相近，看来青蛙叫做“田鸡”也不只是因为它会吃虫子。在食物的匮乏的年代，有青蛙肉（连丑陋的蟾蜍也“一网打

尽”）总比没肉吃好。

李时珍在《本草纲目》中这样记载：“按《延寿书》云：蛙骨热，食后令人小便苦淋；多食小蛙，令人尿闭，脐下酸痛。”可见，

多吃青蛙未必是好事。

危险，比一般动物的大得多

青蛙，蟾蜍体内有大量寄生虫，最有代表性的是曼氏裂头蚴，它最早寄生在猫，狗等动物体内，可随着这些动物的粪便排出，在水中发育成钩球蚴。当钩球蚴被水中的剑水蚤吞食后，便会在剑水蚤体内发育成尾蚴。青蛙，蟾蜍吞食剑水蚤后，尾蚴又会在青蛙体内寄生下来，

逐渐发育成裂头蚴。

人吃了未煮熟的青蛙或蟾蜍肉，裂头呦就会在人的腹部，手腕，腿肚等部位的皮下组织内寄生，还可在人的眼睛，肾脏周围等处寄生。寄生的裂头蚴会使周围的人体细胞组织产生一种黏液，严重时产生脓肿。

裂头蚴一旦侵入人的眼球里，还会导致角膜溃疡，视力减退，严重的甚至双目失明。

最让人头痛的是，，裂头蚴的生命力非常强，虽然它在 60摄氏度以上的温度中难以活命，但时下流行的青蛙做法常是快速急炒，或包裹以面粉油炸，青蛙内部温度常达不到60摄氏度，那危险就大喇。

蟾蜍也有一个危险之处，它的皮肤腺分泌物蟾酥含有剧毒，对人体心脏，消化道及中枢神经会产生严重损害。症状表现为头晕，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重的会出现昏迷，呼吸，循环衰竭而死亡。蟾酥可做中药，但必须经过加工；含蟾酥成分的中药如过量服用，也会导致中毒。

另外，由于农作物使用了农药，化肥等，或者水源的污染，，随时可使青蛙成为农药和重金属的受害者，这种受害的青蛙也随着被食用而转嫁给人。

肉质鲜美，推荐牛蛙

青蛙有双对它来“倒霉”的眼睛，它看不见静止的物体，只能捉活动的昆虫。在有些人的想象中，青蛙跳动多，肌肉结实，自然好吃。还有的地方迷信青蛙的“活力”，认为 吃了 青蛙就会像青蛙一样活蹦乱跳；有人甚至直接将青蛙肉切片，贴在皮肤上治疗疾病——如此，裂头蚴便会通过皮肤进入人体。

我们不提倡吃青蛙，蟾蜍，但是广东客家名菜白斩田鸡，安徽名菜花菇田鸡，景颇族名菜竹筒煮田鸡等，确实是各大菜系中少有的美味。为了维持这些饮食文化名菜，又不致背上破坏环境的罪名，我们可改食牛蛙。牛蛙可大规模饲养，因其叫声如牛，被称为牛蛙。牛蛙肉质可媲美青蛙，可替代任何的青蛙菜肴。