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兰州牛肉拉面的做法         ★★★
兰州牛肉拉面的做法
兰州牛肉拉面 


  做法:
  1、和面,最好加一点盐。
  2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,
  3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。
  4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。
  5、油泼辣子。
  6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀!
  7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。
点击数: 更新时间:2006-8-8 22:08:23
健康录入:dahaiwubian    责任编辑:dahaiwubian 
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