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怎样鉴别火腿的质量         ★★★
怎样鉴别火腿的质量
  火腿又名火肘、熏蹄、兰熏、风蹄,是用猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加工而制成,是一种名贵的食品。我国的火腿品种很多,其中著名的有金华火腿、宣威火腿、如皋火腿等。
  品质好的火腿,从外观看,呈黄褐色或红棕色;切面的瘦肉是深玫瑰色或桃红色,脂肪色白或微红,有光泽;组织致密而结实,切面平整;鼻闻具有火腿特有的香腊味。品质稍次的火腿,切开后瘦肉切面呈暗红色,脂肪呈淡黄色,光泽较差,组织稍软,切面尚平整,稍有异味。变质的火腿,切面瘦肉呈酱色,且有各色斑点,脂肪变黄或黄褐色,无光泽,组织松软甚至粘糊,有腐败气味或严重酸味。

(摘自中国饮食馆)
点击数: 更新时间:2005-4-18 14:24:49
健康录入:exuberance    责任编辑:exuberance 
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