全小麦包含糠和麸。进食足够的全小麦可以降低血循环中雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。纽约健康研究会戴维教授对62名年龄在20岁至50岁之间的非绝经妇女进行了研究。在接受调查之前，这些妇女每天吃小麦的糠、麸量为15克，在开始研究之后，他们将糠、麸的量增加为每天30克。1个月时，她们血中的雌激素含量没什么变化，但两个月后，她们雌激素的血浓度下降了17％！尽管这项研究是针对未绝经女性而进行的，但科学家们说，对于绝经期及老年女性，全小麦同样具有保护作用。